L’organigramma dello staff in Italia svolge la maggior parte del lavoro nella sede di Catania ed è strutturato in macro aree, per ognuna delle quali è previsto un responsabile, sotto il monitoraggio della Direzione e del Consiglio Direttivo. Nella sede di San Michele di Ganzaria è stata individuata una referente delle attività locali che si coordina con lo staff di Catania ed il Consiglio Direttivo.